Keju Khas Turki ada berapa banyak? Ratusan!
Keju Khas Turki
Iya beneran, ada ratusan jenis keju di Turki 🙂
Kalau kalian cuma familiar dengan rasa keju kayak yang dijual di Indonesia, hmmm berarti kalian harus main agak jauhan.
Karena ternyata jenis keju di seluruh dunia itu sangat beraneka ragam.
Di Turki aja ada ratusan jenis. Belum lagi di Italia, Swiss, atau Belanda kan, atau di negara Eropa lainnya.
Dan yang bikin amazing, rasa keju di luar negeri itu nggak seenak keju di Indonesia.
Ya mungkin keju kita memang menyesuaikan keinginan pasar ya, bahkan mungkin sebenarnya rasa keju yang ‘beneran’ itu ya yang di Eropa sana, atau di Turki.
Penasaran kayak apa keju-keju khas Turki, mari kita lanjutan.
Keju Khas Turki
Supaya makin familiar tentang keju khas Turki, saya kasih info dulu ya, dalam bahasa Turki keju itu disebut Peynir.
KEJU = PEYNIR
Dan di Turki itu, keju nyaris kayak makanan utama.
Semua kesempatan makan di Turki pasti ada kejunya.
Berbagai macam jenis keju digelar semuanya….
Jadi kayak hidangan pembuka gitu.
Saladnya dimakan pakai keju, kebabnya dimakan pakai keju, bahkan sup dan buahnya juga dimakan pakai keju.
Keju di Turki konon ada ratusan jenis, sekitar 200-300 jenis. Luar biasa banyaknya, ya kan 🙂
Apalah kita ni yang cuma akrab sama Keju Craft hahaha….
Jadi, kalau ke Turki kalian wajib cobain ya semua keju-kejuan itu. Biasanya saat makan di hotel atau restoran akan ada banyak keju yang disajikan, apalagi kalau kalian pilih untuk nyobain Turkish Breakfast, pasti ada.
Keju yang ratusan jenis di Turki itu kadang dibedakan berdasarkan wilayahnya.
Jadi beda daerah beda jenis kejunya.
Namun ada juga jenis keju yang dimana-mana ada.
Jenis Keju Khas Turki
Keju khas Turki rasanya mungkin agak aneh buat kita, tapi mungkin itu karena nggak biasa aja ya….
Keju jadi makanan penting untuk orang Turki, karena memang semua orang Turki suka makan keju.
Di pasar-pasar tradisional maupun modern banyak dijual keju khas Turki, dengan berbagai macam jenis dan harga jual.
Keju Turki di Pasar Tradisional
Karena memang menu makan orang Turki tak terpisahkan dengan keju.
Itulah kenapa saya sampai bahas dalam tulisan terpisah di blog.
Karena setiap saya makan di Turki, selalu ada keju-keju yang disajikan.
Nggak cuma 1, kadang bisa 1-7 jenis keju terhidang.
Nggak cuma sarapan ya, makan siang dan malam pun tetap ada kejunya kalau di Turki. Kadang jadi cemilan, kadang jadi lauk 🙂
Keju nggak hanya dicampurkan dalam masakan, kadang juga hanya diparut kasar dan jadi taburan makanan di permukaannya, semacam topping gitu…
Macam Keju Turki
Keju yang dijual dan dikonsumsi di Turki itu biasanya adalah keju segar. Setelah dibuat langsung disajikan.
Ada yang pembuatannya cepat, namun ada juga yang perlu proses berbulan-bulan. Sampai kejunya berjamur seperti ini.
Keju Turki Sejak Ribuan Tahun Lalu
Keju di Turki memang sudah sejak lama dibuat.
Bahkan di daerah Anatolia, sudah ada keju sejak 7000 tahun sebelum Masehi.
Kalau sekarang, keju sudah diproduksi dalam skala industri. Meskipun masih banyak juga produksi keju rumahan.
Proses Pembuatan Keju Turki
Banyak keju diproduksi rumahan, karena memang keju ini menu rumahan biasa kalau di Turki.
Pembuatan Keju Turki
Macam-macam jenis keju, dari yang tampilannya bagus sampai yang berjamur-jamur.
Keju Khas Turki Terkenal
Sekarang, mari kita bahas jenis-jenis keju khas Turki yang paling terkenal.
Sebagian jenisnya pasti akan kalian temukan kalau pas makan di Turki.
1. Keju Divle Obruk
Keju Divle Obruk adalah keju yang pertama.
Ini keju yang unik banget rasa dan aromanya.
Dikenal juga dengan nama Turkish Roquefort.
Kejunya khas banget, terbuat dari susu domba, rasanya kuat banget kejunya, dan teskturnya berurat biru gitu.
Kenapa bisa biru?
Karena kejunya disimpan dalam gua lama banget, sampai berbulan-bulan.
Unik banget kan !
Kejunya itu dibungkus pakai kulit hewan, baru disimpan di gua.
Kayak begini….
Keju Berjamur Turki disimpan di Gua
Begini nih fotonya sampai biru-biru gitu kan.
Keju Berjamur Turki
Keju Divle Obruk banyak dijual di pasar-pasar tradisional.
Keju Divle Obruk ini berasal dari daerah Divle, yang sekarang lebih dikenal dengan nama desa Ucharman.
Desa Ucharman ini termasuk desa tua.
Jadi nggak heran produksi keju ini masih bertahan di daerah ini.
Ada ribuan ternak kambing dan domba di Divle, sekitar lebih dari 3500-an ternak.
Gembalanya pun banyak, ada ratusan.
Susu dari ternak itu nanti disimpannya di gua yang ada di Divle juga.
Guanya lumayan dalam, bisa sampai 36 meter ke bawah dalamnya.
Gua-gua ini yang membuat rasa kejunya menjadi sangat unik, karena suhu di dalam gua bisa sampai 4 derajat Celcius, di semua musim.
Tapi katanya, keju ini kebanyakan diproduksinya sekitar bulan April sampai September.
Pembuatan keju model begini sudah dilakukan sejak berabad-abad yang lalu.
Keju Divle Obruk Turki
Gimana, berani mencoba keju jenis Divle Obruk ini?
2. Keju Kars Gravyere
Keju kedua adalah keju Kars Gravyere.
Ini jenis keju yang paling terkenal juga.
Keju ini dibuat dari susu kambing dan domba yang merumput di dataran tinggi Turki.
Tidak semua daerah memproduksi keju jenis ini.
Jenis keju klasik ini didapat dari susu domba, kambing, dan sapi dari daerah Cyclades.
Kenapa daerah ini yang dipilih?
Karena di daerah Cyclades ini banyak tumbuh rumput aromatik, sehingga susu yang dihasilkan oleh hewan ternaknya memiliki aroma khusus juga. Dan keju daerah sini memang terkenal dengan aromanya yang khas.
Keju Kars Gravyere Peynir
Keju ini sangat lembut dan juga creamy, karena saat proses pembuatannya memang ditambahkan mentega.
3. Keju Ezine Beyaz Peynir
Keju ketiga adalah Beyaz Peynir atau Ezine Cheese atau Keju Putih.
Keju yang paling sering ditemui di Turki 😉
Fotonya seperti ini.
Ezine White Cheese
Keju ini sangat cocok dimakan dengan makanan apapun.
Keju ini berasal dari daerah Ezine, yang ada di Canakkale, kadang juga diproduksi di daerah Thrace. Atau ada juga yang diproduksi di sekitar Laut Marmara.
Keju Ezine ini mirip dengan keju Feta, kalau kalian pecinta keju.
4. Keju Kargi Tulum
Keju Kargi Tulum adalah keju khas Turki yang ke empat.
Keju ini diproduksi di daerah Turki pegunungan.
Keju Tulum diproduksi dari susu domba yang digembalakan di dataran tinggi Erzincan.
Dalam bahasa Turki,
TULUM = KULIT DOMBA
Keju Tulum ini kadar airnya lumayan tinggi, jadi agak creamy. Sehingga sering dijadikan olesan roti Turki.
Keju Kargi Tulum
Susu domba akan difermentasi menggunakan Sirden.
Sirden ini adalah ragi homemade yang banyak dijual di Turki.
Kemudian diasinkan, dan dibungkus dalam kulit-kulit domba, dan disimpan selama 3-6 bulan.
Rasa keju Tulum sesuai dengan daerah pembuatannya.
5. Keju Lor
Lor Cheese atau keju Lor adalah keju putih rendah lemak.
Selain rendah lemak, juga rendah garam, namun kandungan proteinnya sangat tinggi.
Keju ini berasal dari daerah Manyasini.
Teksturnya seperti ini.
Keju Lor Turki
Mirip sama penampilan keju ricotta ya?
Keju Lor ini nggak terlalu asin, jadi sering dipakai untuk campuran saat membuat kue kering, atau campuran saat makan makanan pencuci mulut.
6. Keju Dil
Berikutnya adalah keju Dil yang mirip sama keju Mozzarela.
Warna putih kekuningan dan rasanya kenyal, plus gampang meleleh.
Keju Dil Turki
Namun orang Turki nggak pernah pakai keju jenis ini untuk jadi topping pizza, seperti keju Mozzarela.
Keju Dil ini dimakan begitu saja saat makan di Turki.
7. Keju Mihalic
Mihaliç Peyniri atau Kelle Peyniri adalah keju domba yang keras dan bisa diparut. Semacam keju Permesan gitu….
Nama keju ini berasal dari kota Mihalic, sekarang dikenal dengan nama Karacebey. Sebuah kota di provinsi Bursa.
Keju jenis ini sudah ada sejak 200 tahun yang lalu katanya.
Termasuk keju jadul, dan merupakan jenis keju yang tidak dipasteurisasi.
Keju ini dibuat dengan cara menyimpan di dalam air garam, sampai keras dan mengembang.
Keju ini punya sejarah masa lalu panjang, dan berasal dari zaman Kekaisaran Ottoman.
8. Keju Kuflu
Keju berjamuuur…. Namanya Rokfor Peynir atau keju biru.
Proses bikin keju ini katanya sangat rumit.
Adonan keju akan dihancurkan diremas-remas, kemudian dipanggang, lalu kemudian dibiarkan sampai berjamur hingga 1,5 bulan di ruang bawah tanah yang sangat gelap.
Keju Biru ini buatan provinsi Karaman, Turki
Pada masa Kekaisaran Ottoman, keju berjamur ini biasa disajikan untuk tentara, untuk menjaga daya tahan tubuh.
9. Keju Telli
Keju Telli atau keju tali ini teksturnya berserat berlapis-lapis dan lunak.
Nggak terlalu asin rasanya. Sering disebut juga sebagai keju kawat atau keju benang.
Bentuknya memang kayak benang atau kawat karena saat membuatnya diuleni atau ditarik-tarik sampai panjang, kayak mozzarela.
10. Keju Taze Kaşar
Keju andalan lainnya adalah Keju Kashar. Warnanya kuning muda, dan jenis keju ini adalah keju baru yang fresh, yang belum berumur.
Keju Taze Kasar (Keju Kasar Belum Berumur)
Biasanya banyak disajikan saat sarapan.
11. Keju Eski Kaşar
Yang berikutnya ini Keju Eski Kasar, alias Keju Kasar tapi sudah berumur.
Rasanya kayak Keju Edam yang dari Belanda.
Karena sudah berumur, membuat penampilan keju ini seperti berjamur dan berkerak.
Penghasil Keju Kashar Turki yang paling tua adalah daerah Bandar Kars di bagian timur laut Turki.
12. Keju Orgu
Bentuk keju ini khas banget, karena seperti bentuk Kepangan.
Rasanya agak asin dan lumayan keras.
Keju Kepang Turki Orgu Peynir
Keju Orgu asalnya dari daerah Diyarbakır di wilayah tenggara Turki.
13. Keju Labneh
Labneh Peynir ini adalah keju segar untuk olesan. Bentuknya kayak cream cheese tapi rasanya ringan.
Keju Putih Fresh Labneh Peynir
14. Turkish Smoked Cheese
Keju khas Turki yang terakhir ini dikenal dengan nama Turkish Smoked Cheese atau Circassian Smoked Cheese.
Circassian Smokes Cheese ini berasal dari kawasan Duzce dan Hendek, di sekitar Marmara di Turki.
15. Keju Khas Turki Lainnya
Selain keju-keju yang saya bahas di atas, masih adalagi keju khas Turki lainnya seperti :
- Çökelek
- Kurut
- Hellim
- Kaşkaval
- Otlu Peynir
Dan masih banyak lagi Keju khas Turki lainnya….
Review Keju Khas Turki
Keju khas Turki layak mendapat tempat istimewa.
Karena rasanya memang unik.
Review Keju Khas Turki
Jangan lupa icip-icip keju khas Turki ya, kalau pas main ke Turki.
Keju Khas Turki Apa Rasanya
Jadi nanti kita bisa saling cerita.
Enakan mana keju di Indonesia atau keju di Turki?
Karena bagi saya, meskipun keju Turki sangat penting dalam sajian makanan khas Turki, namun rasa keju Turki belum bisa diterima lidah saya yang sangat Indonesia ini.
Bisa sih kalau hanya icip-icip, tapi kalau untuk jadi tambahan setiap kali makan rasanya belum 🙂
Kalau kalian gimana?
Turki, Juni 2019
Leave a Reply